Làm sao để khử mùi tanh của cá khi nấu?

  -  Lượt xem: 5.691 lượt
www.lamsao.com
Cá tanh là do chứa một số chất gốc amin có vị tanh. Để làm bớt mùi tanh, trong nấu ăn, người dân đã có những cách khử mùi rất hiệu quả:
Nội dung chi tiết

Dưới đây là một số cách giúp khử mùi tanh của cá:

Cách 1: Ngâm rửa

Cá cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng, cắt khúc. Nên rửa kỹ 2-3 lần. Nếu cá tanh có thể ngâm vào nước vo gạo hoặc nước muối trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.

Cách 2: Nhờ nhiệt độ

Khi nấu, các amin sẽ bị phân hủy, do đó không nên đậy nắp nồi để mùi tanh bốc hơi dễ dàng.

Cách 3: Dùng gia vị

 Dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần... để làm bớt mùi tanh.

Cách 4: Dùng quả

Dùng những chất chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me... nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh.

Cách 5: Dùng rượu

Tẩm ướp vào cá với rượu trước khi chiên, nướng; hoặc trong khi hấp, luộc cho một ít rượu sẽ làm cá thơm ngon và mất hẳn mùi tanh.

Từ khóa bài viết: khử mùi, cá tanh, khử tanh

Thứ Sáu, ngày 18/04/2014