Cách làm giò lụa

  -  Lượt xem: 18.982 lượt
www.lamsao.com
Ngày tết, nhà nào cũng đến những cửa hàng bán giò ngon có tiếng để chen nhau đặt giò cho ngày tết. Năm nay thay vì chen lấn bạn thử tự làm món giò lụa cho nhà mình thưởng thức trong dịp tết này nhé.
Nội dung chi tiết
  • 1

    Nguyên liệu: (cho 1 cây giò 1kg)

    - 1kg thịt nạc mông (hoặc thịt 95% nạc) – nếu thịt nạc hoàn toàn, giò sẽ hơi khô

    - 30g bột năng

    - 5g bột nở (bột nổi)

    - 10g đường

    - 40ml nước mắm loại thật ngon

    - 1 chút muối

    - 50ml nước lạnh

    Lá chuối và dây nylon (lạt) để gói

  • 2

    Cách làm:

    Thịt thái nhỏ. Ướp với tất cả nguyên liệu khác (trừ nước).  Cho vào ngăn đá khoảng 2h.

    Dùng máy xay xay thịt một lượt, nhuyễn hơn thịt xay thường một chút. Gói lại cho vào ngăn đá thêm 2h nữa.

    Lần 2, lấy thịt ra xay, vừa xay vừa thêm chút nước.  Hỗn hợp thịt lúc này trở thành “giò sống”, rất mịn.

    Thịt có màu hồng tươi mịn và dẻo

    Để giò dai, cần phải có thêm công đoạn  “quết”.  Thông thường làm giò truyền thống giã bằng chày và cối nhưng vì xay bằng máy xay thịt, độ dai kém.  Do vậy, có thể dùng đến sự phụ trợ của máy trộn bột.  Cho hỗn hợp giò sống vào máy, bật máy tốc độ 1-2 khoảng 5-7′.  Dừng lại và lấy muỗng vét hết số thịt bám trên thành cối, tiếp tục quết tiếp 5-7′ nữa.  Tùy theo chất lượng thịt (thịt mới, còn tươi hay thịt đã đóng gói bán ngoài siêu thị), thời gian quết sẽ kéo dài hay ngắn tùy theo bạn.

    Lá chuối rửa sạch, lau khô. Xếp lá theo hình chữ nhật dài.

    Đặt giò sống lên một mép lá.  Bí kíp gói giò tròn không gì khó cả, chỉ cần đeo găng tay nylon giò sẽ không dính vào nylon.  Dùng tay dàn đều, ém chặt giò sống.  Gập lá gói tròn hình ống dài.  Lấy lạt (hoặc dây nylon) buộc chặt.

    Luộc khoảng 40-50′.  Giò chín, khi thả xuống đất có độ đàn hồi. 



Thứ Bảy, ngày 30/08/2014